El detrás de la comida negra

Por naturaleza, debido a siglos de evolución y herencia genética, el ser humano busca alimentos de colores frescos y naturales para consumir. Sin embargo, y contra todo pronóstico, el mundo culinario está experimentando nuevos caminos y parece haber llegado al lado oscuro. Distintos alimentos, desde el pollo, los fideos, hasta las hamburguesas están siendo coloreados y no de tonos alegres y vibrantes, sino de negro. Esta nueva tendencia culinaria ha despertado el interés de chefs y consumidores que buscan conocer y experimentar la diferencia entre un platillo de color y uno coloreado de negro.

¿Se imagina llegar a una cafetería y ordenar panqueque negro o comer pollo negro? pues ahora es posible, de acuerdo a un reciente artículo de Telegraph titulado “Food has turned to the dark side-black wafles, anyone?”

Algunos expertos señalan que existen beneficios para la salud al consumir alimentos coloreados de negro porque los ingredientes que usan para lograr ese color como aceites o polvos derivados del bambú o coco pueden curar desde enfermedades digestivas hasta resacas.

Una de las innovaciones más sorprendes es la producción de pollos negros. A través de la manipulación científica se ha logrado obtener una especie de pollo cuya carne, piel y plumaje son negros por medio de un proceso de fibromelanosis (relacionado con la alteración de los niveles de melanina en la piel, lo cual altera el color de esta oscureciéndola). Este nuevo cruce llamado “silkie” se ha hecho popular entre las personas interesadas en el aumento de la masa muscular.

Sin embargo, otros opinan que esta nueva tendencia está más bien vinculada con la atracción hacia lo nuevo y desconocido. La compañía cervecera Flying Monk Brewery ha fabricado una bebida alcohólica de sidra que contiene un “ingrediente secreto” que la hace negra, con el objetivo de generar intriga y atraer más consumidores.

La variedad de productos negros que se puede encontrar en el mercado es cada vez mayor y ha captado la atención de algunos chefs. Tim Sitian, chef del restaurante Padella ubicado en Londres (Reino Unido), ha encontrado en esta tendencia un fuente de innovación para sus platillos. Por ello, está usando colorantes naturales como tinta de calamar para dar un toque distinto a sus creaciones. “La tinta de calamar no solo se ve espectacular, sino que añade un  sabor marino sutil que da una nueva capa de sabor a los platillos marinos”, comenta. Por su parte, Yotam Ottolenghi, reconocido y premiado chef, emplea cebada, quínoa y ajo negros como toque final para sus preparaciones, tanto como toques artísticos y de sabor, aunque la quínoa es originalmente negra.

Todo parece indicar que la lista de alimentos que se tiñen de negro irá en aumento en los próximos años.