¿Qué es mejor: el jugo de naranja o la naranja entera?
Médicos y nutricionistas suelen aconsejar consumir la comida entera antes que el jugo. Un estudio revelaría lo contrario en torno a la naranja y su jugo.
Un grupo de investigadores alemanes y saudís decidieron analizar si es más beneficioso para la salud comer la naranja entera o tomarla en jugo. El estudio, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que el jugo libera más cantidad de un tipo de antioxidantes beneficiosos para nuestro organismo.
Para el estudio, se analizaron 3 tipos de preparación de naranja: cortada en pedazos, amasada como puré y pasteurizada. Encontraron que los niveles de vitamina C y carotenoides eran similares en todos os casos mientras que los niveles de flavonoides eran significativamente más bajos en los jugos.
Sin embargo, decidieron colocar las muestras en un aparato que simula la digestión y los resultados se tornaron interesantes. Una mayor cantidad de carotenoides y flavonoides eran liberados al digerir el jugo de naranja que con la naranja en pedazos. Las diferencias fueron grandes. Mientras que en el jugo de naranja se liberó un 28% de carotenoide en la fruta en pedazos se liberó un 11%. En el caso de los flavonoides, estos aumentaban 5 veces más que con las naranjas cortadas en pedazos.
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos. Por su parte, los carotenoides son compuestos que cuentan con una importantísima acción antioxidante, los cuales tienden a funcionar como precursores de otra vitamina igualmente importante: la vitamina A. Además, fortalecen el sistema inmunológico, ayudando a su vez a aumentar las defensas.
