Chocolate vs. Golosina de Chocolate: ¿Cuál es el chocolate de verdad?
Ante la subida en los precios del cacao, ingrediente indispensable para la elaboración de chocolates, productores asiáticos buscan otras alternativas. Pero ¿Puede seguirse llamando chocolate algo que se produce con ingredientes distintos al cacao?
Poder disfrutar de una barra de chocolate y sentir cómo este se derrite en nuestra boca depende en gran parte de la manteca de cacao. Gracias a este ingrediente el chocolate posee su consistencia y permite que pueda ser ingerida suavemente. Sin embargo, su gran demanda ha disparado los precios el último año, lo que ha llevado a los productores de chocolate a buscar otras alternativas que les permita seguir produciendo sin trasladar los nuevos costos a través del precio al consumidor final.
Una de las alternativas utilizadas es el equivalente a la manteca de cacao conocida como CBE. Los CBE son derivados del aceite de palma y el árbol de Karité y su uso no solo permite abaratar los costos de producción sino que le dan un mayor tiempo de vida a la golosina. Pero al no provenir del cacao ¿puede seguir llamándosele chocolate al producto final?
En Europa y Asia, el 20% del chocolate contiene manteca de cacao. De este porcentaje, sólo el 5% puede ser modificado por alguna sustancia que no provenga del cacao para seguir siendo considerado como chocolate. En Estados Unidos, el panorama cambia pues si se desea mantener el etiquetado de chocolate no puede agregarse ningún otro ingrediente que no sea manteca de cacao.
A pesar de la libertad en el uso de otros ingredientes similares a la manteca de cacao, los chocolateros son bastante cautos a la hora de usar equivalentes CBE. Los productores asiáticos se defineden afirmando que el uso de estos sólo se hace en las ocasiones en las que el precio sube mucho y en pequeñas dosis para no alterar el sabor y desmotivar a los consumidores. El año pasado el precio del cacao, insumo para elaborar la manteca de cacao, subió en un 28% lo que los impulsó a tomar esta medida.
En el Perú, la mayoría de productos comerciales de bajo costo en base a chocolate son en realidad golosinas de chocolate pues se usan CBE’s para su elaboración y un mínimo de cacao, lo cual significa que se sobre pasa el mínimo de 20% para seguir siendo denominado chocolate. La siguiente ocasión que vaya a una bodega fíjese si en la etiqueta dice chocolate o golosina de chocolate.
