¿Por qué los peruanos guardamos los huevos en la refrigeradora?

No en todos los países del mundo los huevos se refrigeran. Son más los países en los que los huevos se mantienen a temperatura ambiente sin necesidad de colocarlos en la refrigeradora. Entonces ¿Por qué los peruanos si lo hacemos?

Al igual que en Estados Unidos, Japón y Australia, en el Perú los huevos se guardan usualmente en la refrigeradora. Esto a pesar de que en mercados y supermercados se encuentran a temperatura ambiente. Una de las razones por las cuales se refrigeran tiene que ver con la conservación. Refrigerar los huevos a una temperatura menor a los 5°C les brindará un mayor tiempo de vida. Además, es usual que en las refrigeradoras exista un espacio diseñado para colocar los huevos por lo que concluimos que estos deben colocarse en ese lugar.

La segunda razón tiene que ver con una cuestión sanitaria. El riesgo de contraer salmonella, hace que el huevo una vez sacado de la granja sea lavado y limpiado para su posterior venta. Sin embargo, este hábito es un arma de doble filo dado que al lavarse se elimina de la cobertura natural de la cáscara, abriendo sus poros y permitiendo que estos se contaminen. Ante el riesgo de salmonella varios países, incluido el nuestro, prefieren lavarlos y luego refrigerarlos para evitar algún tipo de contaminación, tal como lo recomienda el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Según un último estudio internacional elaborado por la Comisión Internacional del Huevo, los gustos por este según el color varían de país en país. Así, en Irlanda, Francia, República Checa, Hungría, Portugal, Nigeria, Gran Bretaña y el Perú se prefieren los huevos pardos. En Canadá, Estados Unidos e India prefieren los huevos de cáscara blanca. A los holandeses y argentinos parece no importarles el color.