Oportunidad de negocio: queso fresco

Todo parece indicar que cada vez consumimos más queso. No solo a la luz de las cifras de producción nacional, sino sobre todo por la evolución de las importaciones y la gran variedad de estos que ingresan al mercado nacional, los cuales van desde el fresco sin fermentar, el rallado, el fundido, el de pasta azul, el de pasta dura, pasando por otras categorías definidas por su humedad.

Para tener una idea, en 2015 importamos USD 25,4 millones de queso que sumaron 4,9 mil toneladas, lo que significó un incremento de 4,6% más que el año anterior en valores y 11.9% en volumen. Entre los quesos más importados en valores, se encuentra el queso fresco sin fermentar y requesón con 23.7%, el queso con humedad superior al 56%, con el 20.7%, y, un 18.9% de queso rallado o en polvo.

Los países de origen del queso que importamos son principalmente Estados Unidos, Argentina, Uruguay e Italia que desde 2013, representan más del 42% del toda la importación en valores y más del 52% en volumen. Estados Unidos sobresalió en nuestras importaciones de quesos con USD 12.2 millones, representando el 48% de lo total importado y un incremento de 6.4% respecto al año anterior (2014). Le sigue Argentina con USD 6.1 millones (23.9% del total); y el cual presenta un incremento de 6.8% más su valor respecto al año anterior.

Existen 34 empresas que importaron queso en el 2015, entre las cuales las principales son Braedt S.A. (22.9%), Sigdelo S.A. (16.5%) y Corporación Peruana de Restaurantes S.A. (9.1%); que representaron el 49% del valor de las importaciones y al menos el 53% del total en volumen.

Estas cifras son una muestra del espacio que existe para fortalecer las cadenas regionales de producción de quesos con el fin de que sean competitivas y puedan atender mercados que no son demasiado sofisticados, ni exigen sofisticadas cámaras de maduración.

Como es posible imaginar, las exportaciones de quesos del país son bastante reducidas y se limitan básicamente a queso fresco sin fermentar y requesón. En 2015, apenas llegaron a USD 395 mil que se enviaron principalmente a Chile. Los principales exportadores fueron Delitrading SAC (94%) y Laive S.A. (5%); que representaron el 99% del valor de las exportaciones y casi el 100% del total en volumen.

Buenos datos para prestar atención a lo que está pasando en este mercado.