El principio de la Veggie Burger

Los altos niveles de obesidad a lo largo del mundo han hecho que los esfuerzos para que la sociedad consuma comida saludable se intensifiquen. Sin embargo, los números no cuadran.

Pareciese que el esfuerzo conjunto de publicidad, gobierno y personas no fuera suficiente. ¿Qué estrategia debemos adoptar para eliminar o al menos reducir este mal entonces? El portal Priceonomics tiene una idea llamada el principio de la Veggie Burger que presenta en su artículo “The Veggie Burger Principle” donde describe de qué se trata esta teoría.

Para sentar la base de su idea, Priceonomics hace referencia a la historia de cómo los americanos empezaron a comer carne de órganos (cerebro y riñón). La historia es relevante porque la campaña que se hizo para lograr esto ha sido la única que ha cambiado las costumbres dietéticas de un lugar hasta el día de hoy.

Resulta que durante la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos estaba mandando un número considerable de sus suplementos de carne al extranjero, primero a sus aliados y luego de unirse a la guerra, para alimentar a sus tropas. Esto generó una escasez de carne, y ante el riesgo de dejar sin proteínas a la población, un grupo de expertos aconsejó al gobierno promocionar la proteína proveniente de los órganos.

El problema de esto, sin embargo, era que el pueblo estadounidense no estaba acostumbrado a comer estas partes de las reses. Por ello, para lograr superar esto se llegó a la conclusión que las familias comerían cualquier cosa que les sirvieran, siempre y cuando fueran presentadas de una forma familiar. En otras palabras, para lograr que coman órganos, había que dárselos sin que lo supieran. La campaña fue un éxito enorme y se logró implementar esta nueva proteína en la dieta americana, la misma que se mantiene hasta hoy.

En un artículo de Fast Coexist llamado “To Trick People Into Eating Healthy, We Need To Make Healthy Food Seem Bad For You” el autor Charlie Sorrel plantea que hay que hacer lo mismo con la comida sana. El artículo sugiere presentar las hamburguesas vegetarianas con la misma forma y apariencia que las hamburguesas normales. Además, recomienda hacer restaurantes de comida vegetariana que se asemejen a los restaurantes de comida en base a carne porque ello podría atraer a más consumidores.

La idea es generar la apariencia de algo que es más parecido a lo que estamos acostumbrados a consumir y nos encanta. Por algo, existe el dicho de que todo entra por los ojos.