Las mejores hueveras del mundo

Luego de que en mayo de 2012 se capturara un pez Kaluga de 617 kilogramos en China, nuevamente dicho país vuelve a hacer noticia porque ahora unos pescadores de la localidad de Fuyuan capturaron otro pez Kaluga de 350 kilogramos con una edad aproximada de 53 años y de color gris verdoso oscuro.

Si bien los Kaluga pueden llegar a alcanzar 1 tonelada de peso, medir casi seis y medio metros de largo, y vivir 80 años, lo raro de ambos casos es que esto suceda en agua dulce. Esta especie vive en la cuenca del río Amur, entre Rusia y China; y, en el mar va más allá del estuario del Amur, en el mar de Ojotsk y en el mar de Japón.

Los peces Kaluga son de la familia de los esturiones (Huso dauricus vinculado con el esturión beluga) y son considerados casi unos fósiles vivientes porque sus restos fueron encontrados en rocas que datan del eoceno, esto es, en el periodo que va desde hace 54 millones de años hasta hace 40 millones de años.

De estos peces se aprovechan sus huevas oscuras y su vejiga natatoria, la misma que se utiliza para la fabricación de cola de pescado que sirve como clarificantes y en la elaboración de colas y gelatinas.

Se ha sabido que los pescadores que encontraron al pez, lo colocaron en un coche y lo llevaron a una granja de esturiones que existe en la misma localidad. Sus huevas habrías sido vendidas en US$ 48 396 dólares y su carne se puso a  la venta por US$ 8 dólares el kilogramo.

En Rusia, debido a que población se redujo drásticamente desde el siglo XIX se le incluyó en el Libro Rojo de especies restringidas a la pesca conjuntamente con el Esturión de Amur. Sin embargo, se produce pesca ilegal y, además, en China su extracción no está prohibida. Ambos países exportan su caviar a países europeos y asiáticos.

Hasta ahora se ha tratado de reproducir en cautiverio con el fin de incrementar sus huevas, pero sin éxito. Por ello, es conocido que la mayor parte del caviar que se exporta corresponde a huevas de peces silvestres.