Cómete sésamo

El sésamo más conocido como ajonjolí en nuestro país, es una semilla de la cual se produce aceite que se utiliza en la gastronomía, y también se añade a la elaboración de distintas variedades de pan y para hacer dulces. Se le reconoce porque posee gran cantidad de proteínas, tener grasas insaturadas, contenido de lecitina, calcio, entre otros.

Precisamente, un equipo de investigadores brasileños dice que el consumo de estas puede aliviar muchísimo un tipo específico de estrés oxidativo, según su estudio, llamado “Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review” y publicado en Journal of Medicinal Food.

Las semillas de sésamo son sumamente versátiles. Pueden crecer en muchísimos climas y son utilizadas y consumidas de distintas formas. Por ejemplo, en Japón se valora mucho los aceites de esta semilla, en el resto de Asia se buscan las semillas enteras. En otros países se consume en una especie de pasta, como parte de la mezcla con la que se prepara el pan, entre otros.

Lo más importante o destacado es que el estudio evalúa la evidencia científica sobre el efecto de la ingesta de semillas de sésamo y derivados sobre el estrés oxidativo de las personas con hipertensión sistémica, dislipidemia y diabetes melitus tipo 2.

La conclusión es que el consumo de estas semillas puede reducir el estrés oxidativo que se produce como resultado del desequilibrio entre los mecanismos de defensa antioxidante y la exposición a especies reactivas de oxígeno (ROS).

Para llegar a esta conclusión se revisaron siete ensayos clínicos que demuestran que la ingesta de sésamo dio como resultado el aumento de los antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos, así como en una reducción en los marcadores de estrés oxidativo. Esto se observó principalmente con el uso de aceite de sésamo para los individuos hipertensos durante 2 meses, así como cápsulas de harina de sésamo negro para prehipertensos por 4 semanas.

Si bien el estudio se basa en una revisión sistémica, todo parece indicar que el sésamo tendría un efecto sobre el estrés oxidativo y el sistema defensa antioxidante. No obstante, el análisis no considera una evaluación suficientemente completa sobre diferentes poblaciones.

En la gastronomía oriental se utiliza mucho su aceite y las semillas, pero lo cierto es que se puede añadir a casi cualquier tipo de plato con consistencia cremosa, como harina en galletas y otro tipo de panes.