Chocolate sin culpa

Una de las cosas por las que normalmente las personas sentimos más culpa es por caer en la tentación del chocolate, y esto tiene que ver no solo con el hecho de darse el gusto que finalmente no es malo, sino porque muchas veces caemos una y otra vez en esta suerte de ‘’ pecadillo’’ gastronómico.

El frío, la ansiedad, un mal día, o simplemente la situación, motiva a las personas a caer en la tentación de regalarse con más de una tableta que luego se convierte en arrepentimiento porque con la misma facilidad que entra, se transforma en calorías.

Por ello, ha generado mucho entusiasmo un nuevo estudio que sugiere aplicar un campo eléctrico al flujo de chocolate en las fábricas que permita reducir su contenido en grasa. Se trata del estudio titulado Electrorheology leads to healthier and tastier chocolate, de Ron Rongjia Tao, Hong Tang, Kazi Tawhid-Al-Islam, Enpeng Du, y Jeongyoo Kim, de la Universidad de Temple en EE.UU. quienes han usado una técnica que reduce la viscosidad del producto para hacer un chocolate más saludable al reducir su nivel de grasa.

El descubrimiento es importante porque las técnicas usadas hasta ahora no han permitido lograr avances concretos para reducir la cantidad de grasa básicamente por los ingredientes que el chocolate contiene como son la manteca del cacao, el cacao, azúcar, sólidos lácteos entre otros. Las principales restricciones para lograrlos han sido las prohibiciones para usar grasas bajas en calorías y que al bajar la grasa se aumenta la viscosidad del líquido que afecta el flujo del producto en la línea industrial.

Precisamente, esto inspiró a Rongjia Tao y sus colegas a aplicar un campo eléctrico en la dirección en la que fluye el chocolate líquido, lo que hace que las partículas sólidas de cacao se agrupen en cadenas cortas y esferoides alargados que se mueven de forma más aerodinámica, lo cual tienen el efecto práctico de reducir la viscosidad del líquido.

Bajo este método se logra reducir la cantidad de grasa fundida que se requiere para lograr la textura del chocolate y su sabor, pero mucho más saludable. Por ahora los investigadores han probado su técnica con muestras de chocolate Mars y también de otras marcas,  reduciendo en promedio un 10% su nivel de grasa, lo cual valida sus posibilidades de uso extensivo.

Esto ha motivado que el equipo de investigadores planee ahora mejorar su técnica para poder anunciar en un futuro próximo que no tendremos que sentirnos culpables de regalarnos con algunas tabletas de este maravilloso producto.