Cuando coma fresas no tire ni las hojas ni los tallos

Es bastante conocida la importancia que tienen los antioxidantes en la alimentación de las personas porque se considera una forma de reducir el riesgo de sufrir algunas enfermedades crónicas y degenerativas e incluso retrasar los procesos de envejecimiento. Por eso, se recomienda con frecuencia consumir todo tipo de frutos rojos que son los que contienen mayor cantidad de antioxidantes. Uno de esos frutos son las fresas que son tan conocidas y consumidas.

Lo que no se sabía hasta ahora es que la bondad nutricional y el efecto antioxidante de esta fruta alcanzaba también a sus partes vegetativas, es decir, a sus raíces, tallos y hojas.

En eso reside el valor de un reciente estudio denominado Nutritional parameters of infusions and decoctions obtained from Fragaria vesca L. roots and vegetative parts elaborado por Maria Inés Dias, Lillian Barros, Patricia Morales, María Cortes Sánchez-Mata, M. Beatriz P.P. Oliveira e Isabel C.F.R. Ferreira, investigadoras del grupo ALIMNOVA de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), junto a científicos portugueses de la Universidad de Oporto. Según dicho estudio, las partes vegetativas de las fresas tienen tantas propiedades nutritivas y antioxidantes como los propios frutos.

La investigación fue realizada con muestras de fresas silvestres recogidas en Serra de Nogueira en Portugal y fresas comerciales, lo cual permitió llegar a la conclusión de que las partes vegetativas son ricas en vitaminas E, C, y otros ácidos orgánicos. Sin embargo, las plantas silvestres (las que crecen en bosques y pendientes) tenían más azúcares, magnesio, hierro, manganeso y vitamina B9 (ácido fólico y folatos) que las comerciales que destacaban en potasio, zinc y cobre, aunque ambas poseían buenos niveles de nutrientes.

Otra de las novedades de este estudio es que las investigadoras también estudiaron infusiones y decocciones con las mismas muestras y llegaron a la conclusión de que consumiendo 100 mililitros de estos preparados se podría ingerir igualmente los nutrientes. La diferencia entre la infusión y la decocción es que en el primer caso las muestras de plantas se añadieron cuando el agua estaba hervida; y, en el segundo se añadieron desde el principio antes de llevar el agua a ebullición.

Sería importante que las variedades de fresas y frutillas que se producen en el Perú y otros países de la región fuesen analizadas a nivel de su composición de nutrientes, dada la recomendación que existe sobre el consumo diario de 200 microgramos al día de vitamina B, que podría ser satisfecho con infusiones de hojas de fresas que en nuestros países se desechan o se utilizan para alimentar a crianzas menores. 

Mientras eso sucede, no lo piense más, explore las potencialidades de los huertos urbanos y consuma fresas y sus partes vegetativas.