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Vino sin migraña

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La histamina es la sustancia que produce la reacción alérgica.
01 de octubre de 2017
Red star
Por qué es importante
La solución es provocar el desplazamiento natural de bacterias productoras de aminas biógenas en las vendimias.

Una de las cosas más terribles de sufrir de migraña crónica es que existe un consenso de los médicos para recomendar evitar el chocolate, los quesos y el vino, tres productos que se presumen gatilladores de episodios de migraña más agudos.

Quienes sufren de estos, no saben si el dolor que les produce es peor que vivir en abstinencia de placeres tan agradables como acabar una cena bebiendo una copa de vino mientras se comen unos chocolates.

Por eso, ha causado gran expectativa conocer que unos investigadores españoles que vienen trabajando desde 2011, habrían conseguido producir un vino libre de histamina, que es la sustancia que produciría la reacción alérgica que da lugar al dolor de cabeza y la consecuente vasodilatación de capilares, la bajada de tensión arterial, la aceleración de latidos del corazón, entre otros síntomas propios de la reacción, según ha dado a conocer el portal El Independiente de España.

Para ello, han trabajado con bacterias lácticas procedentes de ciertos viñedos que logran desplazar a las bacterias que producen la histamina durante la fermentación. Y es que, el cambio climático estaría provocando una mayor presencia de histamina en los vinos porque favorece el crecimiento de bacterias lácticas que sintetizan la histamina, debido al incremento del pH y el aumento de la acidez. El desafío es que otras bodegas sigan el mismo proceso para reducir los niveles de histamina de sus viñedos.

Como se sabe todos los vinos tintos de calidad requieren proceso de fermentación.  Por ello, la base de la experimentación de los investigadores es trabajar con cepas que no forman histamina y buscar que estas desplacen de los procesos de fermentación a aquellas que sí la producen.

La esperanza que tenemos todos quienes sufrimos de migrañas es que se avance en estos hallazgos que promueven el desplazamiento natural de bacterias productoras de aminas biógenas en las vendimias.

Para los que quieran conocer mayores detalles de esta investigación, el estudio ha sido publicado en el International Journal of Food Microbiology