Tendencias alimentarias que ha acelerado el COVID-19

Según el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) de España, la pandemia habría acelerado “la consolidación, de los desarrollos y proyectos orientados a la sostenibilidad en la cadena alimentaria, la búsqueda de la mejora del perfil nutricional o el impulso de tecnologías emergentes aplicadas a la producción de alimentos”.

Si bien, la pandemia frenó al sector agroalimentario en su conjunto, a lo largo del año, se observó que cuatro tendencias que se advirtieron a inicios de año se terminaron por consolidar:
1.    Proteína vegetal
2.    Desarrollos con enfoque de sostenibilidad
3.    Alimentación saludable
4.    Digitalización en la producción de alimentos

Proteína vegetal
Se consolida la búsqueda de sustitutos de la proteína animal. Las empresas tienden a introducir nuevos productos que incorporan el uso de cereales y legumbres con contenido de proteína vegetal. La tendencia alcanza a las grandes cadenas de fast food como McDonald´s que en algunos países han introducido el McPlant.
En el Perú también se han incrementado los lanzamientos de productos que incluyen quinua o kiwicha en diversas formas de presentación y todo indica que la tendencia seguirá vigente.

Desarrollo con enfoque de sostenibilidad
El mercado buscará consistencia en las propuestas. Las empresas que están en el segmento de productos agroalimentarios tienen que preocuparse no solo del contenido de sus productos sino también de sus empaques, así como ser consistentes con sus propuestas. En este sentido, las innovaciones en los empaques deben ir de la mano con las propuestas que miran hacia lo natural, orgánico, ecológico o “de la chacra a la olla”. No tiene sentido estar en uno de esos segmentos y ser intensivos en el uso de plásticos de un solo uso.

Alimentación saludable
Los consumidores son más conscientes ahora sobre la importancia de la alimentación saludable. La pandemia ha puesto en evidencia la situación de mayor vulnerabilidad que tienen las personas con obesidad o que sufren de diabetes. Por ello, se ha consolidado el interés por los productos saludables, los alimentos funcionales y lo que Inforetail, señala como la inmunonutrición, que abre paso a nuevas oportunidades de negocio para las empresas alimentarias. Basta con mirar las cifras de exportaciones del jengibre peruano para confirmar esta tendencia.

La digitalización de la producción alimentaria
La inteligencia artificial está cada vez más presente en las diferentes fases de la producción alimentaria. La posibilidad que una nueva pandemia vuelva a producirse ha puesto en evidencia la necesidad de asegurar la continuidad de la producción ante la eventual ausencia de los trabajadores.

Según el CNTA de España, estas cuatro tendencias se acentuarán en 2021 y hay que prestarles interés.