Los riesgos de los ultra procesados

Un nuevo estudio publicado en el British Medical Journal recomienda que las etiquetas de los alimentos indiquen el grado de procesamiento de los alimentos, a fin de determinar el potencial sanitario general de los mismos, según da cuenta Infosalus.
En este sentido, los investigadores realizaron un seguimiento a más de 24 mil personas durante diez años, controlando su estado de salud y asociándolo a los hábitos alimentarios, así como al grado de elaboración de los alimentos.
El resultado más importante de esta investigación es que el consumo de alimentos pobres en nutrientes así como ultraprocesados aumenta de forma independiente el riesgo de mortalidad, sobre todo por enfermedades cardiovasculares, según Marialaura Bonaccio, autora primera del estudio.
Cuando se analizó el efecto de ese consumo de forma conjunta, resultó que el grado de procesamiento fue el factor más relevante para determinar el riesgo de mortalidad. Esto último ocurre porque la mayoría de los alimentos clasificados como poco saludables por la Nutri Score son también ultra procesados.
Según Augusto Di Castelnuovo, investigador del Cardiocentro Mediterráneo de Nápoles, una de cada cinco muertes en el mundo se debe a dietas poco saludables, por lo que mejorar los hábitos alimentarios es fundamental.
Por ello, los investigadores plantean incluir mayor información en el etiquetado de los alimentos, así como homologar su contenido a nivel de la Unión Europea. Por lo pronto, destacan el sistema Nutri Score, de Francia que permite conocer el contenido de grasa, sal, fibra, entre otros, mediante una escala de colores del verde oscuro al naranja oscuro. Sin embargo, este tendría que ser complementado con la clasificación NOVA que se preocupa sobre todo del grado de transformación del producto a nivel industrial.
Los alimentos ultra procesados son aquellos que son elaborados –en su mayor parte- por sustancias que no se utilizan en las cocinas (proteínas hidrolizadas, maltodextrinas, grasas hidrogenadas, etc). Además, suelen tener aditivos, colorantes, conservantes, antioxidantes, antiaglomerantes, potenciadores de sabor, edulcorantes, etc.