Economía circular: Champiñones sobre sustratos de residuos

Cada vez se conocen más estudios de hongos aptos para el consumo humano que se producen sobre sustratos de residuos orgánicos (orujo de vid, olivo, cáscara y pulpa de nuez, la borra del café, etc). Eso sí, cada hongo tiene que aceptar el sustrato que se le propone.

La clave es que en la etapa de la incubación se proceda a la asepsia del sustrato, esto es, a su esterilización, antes de pasar a la sala de incubación y luego a la de fructificación.

Los fundadores de Eclo en Bélgica parecen saber todas estas claves y ahora lo están haciendo sobre residuos de cerveza, según narra Mare Genris, en su artículo de Ibtimes titulado Spore The Merrier: Boom in Mushrooms Grown ON Belgian Beer.

Apostando por la economía circular, el país con mayor fama por sus cervezas, está impulsando un negocio complementario usando sus residuos.

Eclo ha logrado adaptar siete tipos de hongos como el shiitake, maitake o el pom pom, cuyos precios son bastante atractivos en el mercado a razón de 22 EUROS por empaques de 750 gramos. La innovación que han introducido es que el sustrato que usan son granos usados sobrantes del proceso de maceración para hacer cerveza, baguettes desechados y pan seco. Con esa mezcla se aseguran que los hongos no tomen ningún sabor del sustrato donde crecen.

Gracias a ello, cada semana colocan entre 8 y 10 toneladas de sus hongos en el mercado y lo mejor es que lo hacen a partir de la recolección de 5 toneladas de residuos de cerveza y 18 toneladas de residuos de panes al año.

Para los fundadores de Eclo fue fundamental crear la empresa para reintroducir al Mercado algo producido aprovechando restos de otras cadenas productivas o actividades.

Bélgica es uno de los países donde más ha crecido el número de empresas vinculadas a la economía circular entre 2019 y 2021, según un estudio de Inoopa de 2022.