Grasas vs. Carbohidratos: ¿Es mejor una dieta baja en grasas o baja en carbohidratos?

Durante años los profesionales de la salud han aconsejado mantener una dieta baja en grasas favoreciendo un consumo alto de vegetales y frutas y, moderado en carbohidratos para evitar el sobrepeso y los males cardíacos. Cuando se habla de carbohidratos beneficiosos, el consumo recomendado es el de los carbohidratos complejos cómo el que se encuentra en plátanos, menestras, entre otros, evitando el consumo de carbohidratos refinados como el azúcar, galletas, pasteles, pasta, etc. Sin embargo, un nuevo estudio revelaría lo contrario.

La investigación financiada por el Instituto Nacional de Salud del Departamento de Salud y Servicios humanos de Estados Unidos comparó por un año los resultados en salud de 150 personas a las que se les asignó indistintamente dietas bajas en carbohidratos y grasas. El resultado: aquellos que siguieron una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas bajaron de peso y se mantuvieron más saludables que el otro grupo.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que al hablar de grasa no se está favoreciendo el consumo de cualquier tipo de grasa. Son tres los tipos de grasa que existen: las saturadas, las insaturadas y las grasas trans. Las grasas saturadas son aquellas que pueden encontrarse en la carne roja y huevos, las grasas insaturadas están presentes en la palta, los pescados, el aceite de oliva y las nueces, mientras que las grasas trans, son hidrogenadas con un alto proceso de fabricación presentes en productos empaquetados como papas fritas, galletas y golosinas. Para el estudio se eliminó el consumo de grasas trans, se privilegió el consumo de grasas insaturadas y se añadió dosis moderadas de grasas saturadas.

El estudio concluye que se debe dejar de estigmatizar el consumo de grasas, pues son responsables de brindar energía al cuerpo y proteger a los principales órganos internos. Un consumo rico en grasas insaturadas, con presencia ocasional de carnes rojas, un consumo moderado de carbohidratos complejos simples, así como la eliminación de grasas trans en la dieta es lo que va a permitir que se reduzca los casos de enfermedades cardiovasculares que es la primera causa de mortalidad en el mundo en la actualidad.