Maíz Morado: La posibilidad de exportar más antocianina
- El 10% de las exportaciones de maíz morado son como colorante.
- El maíz morado es cultivado principalmente en el Perú encontrándose también en Bolivia y Argentina.
- ¿Puede Perú ser una potencia mundial en colorantes naturales?
De las distintas especies de maíz que existe en nuestro territorio, definitivamente la que ha alcanzado mayor popularidad entre los peruanos es el maíz morado. Su uso en refrescos como la chicha morada, o en postres como la mazamorra morada le permite estar presente en el día a día de la culinaria peruana. En los últimos años esta popularidad parece estar rompiendo fronteras dado al crecimiento en las exportaciones de este miz.
Entre el 2009 y el 2012 las exportaciones de maíz morado crecieron en un 70%, principalmente gracias al maíz morado natural. Los principales mercados de este maíz fueron Estados Unidos, Ecuador y España.
A pesar de que el 87% de las exportaciones corresponden a maíz morado natural hay un gran potencial en el uso del maíz morado como colorante natural. El maíz morado contiene un pigmento denominado antocianina que se encuentra principalmente en la coronta. Estos pigmentos representan un potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos y para la obtención de productos con valor agregado dirigidos al consumo humano. Además, la antocianina desintoxica al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental, desactiva sustancias cancerígenas, fortalece el sistema inmunológico y protege al cuerpo en el desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como cataratas, artritis, tensión alta, diabetes, arterosclerosis y enfermedades cardiacas. Los principales compradores de antocianina de Perú son Estados Unidos, Corea del Sur y Japón.
