¿Te gustaría tener 3,6 años más de vida?

No soy vegetariana y debo confesar que me gusta comer carne y para mi no hay una buena parrilla sin un buen chorizo o una morcilla. Tampoco tendría sentido una pachamanca sin carne (forma de preparación de carnes, tubérculos y legumbres bajo tierra), porque todo perdería un poco de gracia.

Pero debo reconocer que cada vez hay mayores argumentos para reducir su consumo. El año pasado un estudio de las Naciones Unidas advirtió sobre la relación del consumo de carnes en general, y carne procesada en particular, con la mayor incidencia de cáncer. Ahora un nuevo estudio señala que las personas que llevan una dieta vegetariana por más de 17 años, tienen 3.6 años más de esperanza de vida.

Se trata de un estudio denominado Meat consumption raises mortality rates, analysis of more than 1. 5 million people finds, que establece que las personas que comen carne, especialmente la roja o la procesada, sobre todo diariamente, tienen tasas de mortalidad mayor que las que son vegetariana.

El estudio elaborado por médicos de la Clínica Mayo en Arizona, se basa sobre resultados de 1,5 millones de personas entre 5,5 y 28 años, quienes participaron en seis estudios sobre los efectos de la carne y las dietas vegetarianas en la mortalidad. La conclusión fue contundente y la recomendación es que se aconseje a los pacientes a limitar productos de origen animal cuando sea posible y consumir más vegetales.

La mortalidad aumenta en proporción directa con el consumo de carne roja. Los investigadores tuvieron en cuenta no solo la influencia de la carne procesada (embutidos) que aumenta significativamente el riesgo de mortalidad por todas las causas, sino también la de la carne cruda (carne de vaca, de cerdo, de cordero u otra).

Estos resultados son consistentes con los encontrados en otros estudios a gran escala que ponen en evidencia la relación del consumo de carne procesada con la mayor incidencia de enfermedades coronarias. La relevancia del resumen difundido sobre esta nueva investigación es que ahora la recomendación de preferir una comida con mayor cantidad de vegetales que carnes tiene un premio cuantificado en años de vida adicional.

Ya le toca a cada persona decidir si esos 3,6 años valen la pena respecto a lo que significa renunciar a la carne en la dieta completamente. Si prefiere solo limitarlo y así ganar solo una parte de ese tiempo, o, no tienen mayor importancia.