Las hamburguesas engañosas

Durante mucho tiempo se ha especulado sobre el contenido de carne de cierto tipo de roedores (no necesariamente ratas) que tendrían algunas hamburguesas, y, más allá de que eso haya contribuido a la fama que tienen las cadenas de hamburguesas de vender comida chatarra, todos seguimos consumiéndolas.

Un nuevo estudio hecho por Clear Labs, denominado “Under the Microscope: A Molecular Analysis of Burger Products”, ha encontrado rastros extraños dentro de hamburguesas, luego de analizar 258 tipos de hamburguesas: se trata de rastros de ADN de roedores (3 casos del total) y, ADN de ser humano (1 caso).

Esto no significa que todas las hamburguesas que nos hemos comido equivalen a la pierna de un ser humano, fiel al estilo Hannibal Lecter. Sin embargo, sí implica que algunas de las hamburguesas analizadas han estado expuestas a uñas u otros residuos humanos durante su preparación, los cuales no necesariamente superan la medida permitida para rastros de este tipo y es por eso que no ha habido mayor escándalo sobre estos hallazgos.

Esta no es la única conclusión que podría parecer extraña. El estudio descubrió una serie de perforaciones de los límites de calidad y seguridad en la industria de hamburguesas. Se encontró, por ejemplo, que un cuarto de las hamburguesas vegetarianas investigadas no contenía lo que decían. Algunas contenían carne (2 casos)  y una que tenía el reclamo de ser de frejoles negros, no tenía frejoles negros. Además, dentro de las hamburguesas carnívoras se encontró que el 6% de estas sustituían algún material por otro.

En otras palabras, los problemas están tanto en las hamburguesas de carne como en las vegetarianas. Precisamente, hay diferencias en los reportes nutricionales que se reportan en las cadenas de comida rápida, respecto a lo que resultan de las pruebas. Pero este problema es mayor en el caso de los productos vegetarianos, donde como ya se ha señalado, casi una cuarta parte no contiene lo que dice la etiqueta, y también se observa que tienen problemas de calidad.

Finalmente, un problema más grande es que se detectaron hamburguesas que contenían ADN patogénicos, los cuales pueden causar intoxicación alimentaria e incluso contagiar de la Yersinia pseudotuberculosis (4 casos), y la Yersinia enterocolitica (1 caso).

En otras palabras, necesitamos mejores estándares en el área de las hamburguesas procesadas. Uno debe ir a comprar esperando recibir lo que se dice que está comprando.