¿Volverá el pan con mantequilla?

Durante muchos años los peruanos desayunábamos el famoso y conocido “pan francés” con mantequilla, aunque también hubo un tiempo que este fue reemplazado por el “pan popular”, y puedo asegurar que no había nada más agradable que untar las tajadas de mantequilla sobre un pan caliente con miga compacta como eran antes el pan francés.

Hoy en día, esta práctica ha sido reemplazada por cereales con leche, sándwiches con mermelada o embutidos, pasteles, variedad de panes que ya vienen con jamón, aceituna o dulce, entre otros. La causa ha sido que se difundieron numerosos estudios que señalaban que existía una relación entre consumir grasas saturadas y los ataques al corazón.

Recientemente, se ha sabido que nuevos estudios contradicen la existencia de esa relación, e incluso sugieren que el consumo de grasas saturadas como las que tiene la mantequilla, disminuye las posibilidades de sufrir ataques al corazón, según sugiere el artículo de Eco Watch, titulado “Is Butter Really Back?”, donde el doctor Mark Hyman precisa con detalle qué es lo que afirman estas nuevas investigaciones.

Hyman advierte que estos estudios son sumamente serios y coinciden en que un mayor consumo de grasas saturadas disminuye la posibilidad de un paro cardiaco. El primero, señala que efectivamente no hay relación entre la ingesta de mantequilla y una mayor incidencia de ataques al corazón. El segundo, que es un seguimiento a 3,333 personas durante 15 años hecho por el doctor Darius Mozaffarian, demostró que aquellas personas con mayor consumo de mantequilla tenían un 44% menos de riesgo de sufrir diabetes comparados con el resto. Finalmente, el tercer estudio, que fue publicado luego de 40 años de seguir a 9,400 personas en hospitales mentales, dio como resultado que las personas que consumían aceite vegetal tenían menores niveles de colesterol, pero tenían un mayor riesgo a sufrir ataques cardiacos que aquellos que consumían más mantequilla.

Sin embargo, Hyman no quiere decir que la mantequilla sea una comida saludable. Lo que sí sugiere es no excluirla completamente de la dieta porque los estudios actuales son más confiables y tienen datos más precisos que los del pasado, los cuales formaron parte de una campaña por el gobierno de Estados Unidos para cambiar la dieta de los americanos por mayor consumo de grasa vegetal. Además, si se mide por los resultados, hoy en día hay mayor nivel de obesidad que antes en ese país.

Así, que la próxima vez que vaya a esa típica panadería de barrio donde aun se venden esos deliciosos panes franceses, cómprese unos cuantos junto con un paquete de mantequilla para revivir esos desayunos o lonches del pasado.