Queso hecho de papa

En este portal hemos tocado el tema del desperdicio de la comida repetidas veces. En uno de los artículos, titulado “No más comida a la basura”, se pone en duda si es que los desperdicios que tanto rechazamos podrían ser parte del sistema de consumo y son necesarios para que este funcione. Las razones por las que se cree que la comida se desperdicia son muchas, pero esto no cambia esta realidad.

Muchas personas han tratado de darle la vuelta al sistema tratando de vender toda la comida que es rechazada por los supermercados. Sin embargo, si bien los productos pueden ser consumidos, la realidad es que su apariencia poco agradable hace que las personas no deseen comprarlos. Una nueva iniciativa podría por fin lograr lo que muchos han tratado, afirma el artículo de The Huffington Post, titulado “New Vegan Cheese Is Made Entirely From Leftover Potatoes”.

Como se ha comprobado, darle un nuevo uso a la comida rechazada tratando de venderla más barato no funciona. Sin embargo, ¿qué sucedería si es que esta comida es transformada y vendida como algo nuevo? En esto se puede resumir la idea del chef australiano Andrew Dhyin, el cual dice haber inventado “queso” a partir de papas.

Si bien suena un poco extraño, Dhyin afirma que ha conseguido, luego de años de experimentación, que la papa no solo parezca queso, sino que también sepa y se derrita como si lo fuera, con la ventaja que el producto no está mejorado ni cambiado artificialmente en ningún sentido.

La idea es orientar la producción de este queso al público vegano, el cual hasta el momento está acostumbrado a quesos hechos de otros insumos que no provienen de animales.

El proyecto sería particularmente beneficioso en Australia, donde cada año cientos de miles de papas se desperdician. El artículo afirma que una situación similar se vive en Inglaterra, donde 359,000 toneladas de papas aproximadamente son desperdiciadas cada año.

Si bien parece que la estructura de la idea es perfecta: a partir de un problema se genera una nueva oportunidad de negocio, la realidad es que este producto nunca ha sido probado por nadie, ya que Dhyin no ha revelado el proceso de preparación.

El chef Dhyin no quiere revelar su idea hasta que encuentre inversionistas dispuestos a apostar por su desarrollo. Así que por ahora todos estamos atentos a que finalmente se pueda probar este queso de papa que podría ayudar a reducir el desperdicio en la cadena de la papa.