El mezcal y el boom del tequila

El tequila se ha popularizado tanto en los últimos años que solo en los Estados Unidos, las ganancias por la venta de tequila han crecido 140% entre el 2003 y el 2015, siendo mucho más altas en el segmento de primera categoría (600% en el mismo periodo).

Todo esto explica que el mercado mundial del tequila hoy en día sea de USD 6 mil millones.

Esto ha entusiasmado a la industria y está permitiendo el surgimiento de otros licores como el mezcal que pese a ser más antiguo que el tequila no tiene tanto protagonismo como este, según ha dado a conocer el artículo de Financial Times, titulado “Pricey mezcal steals hipster crown”.

La historia del mezcal está conectada a la del tequila porque antes que este adoptara ese nombre, se le llamaba mezcal, aun cuando se trate de dos bebidas distintas.

El mezcal es el nombre del maguey o agave en México y también es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana que se produce a partir de la destilación del corazón del maguey del que se consigue un aguardiente que se está poniendo de moda cada vez más en ese país.

El tequila se produce con agave azul (uno de los tipos de maguey) y el mezcal se puede producir con cualquier agave (hasta 150 especies de maguey que crecen en México), lo cual facilita el proceso productivo.

En un contexto en el cual la industria del tequila está luchando contra la fabricación masiva, lo cual está perjudicando la calidad de las bebidas, el mezcal refresca el panorama porque representa el conocimiento ancestral y el culto por lo artesanal. Y es que muchos fabricantes de tequila están produciendo con 51% de agave y 49% de “otros azúcares”. En cambio, el mezcal solo permite que el 20% sean otros azúcares.

Como consecuencia de esto, se está segmentando el mercado, los puristas y personas más interesadas en la historia y cultura del trago, han empezado a interesarse por el mezcal, lo que ha permitido que este mercado crezca hasta alcanzar la cifra de USD 106.5 millones, bastante lejos del mercado de tequila.

Los expertos creen que la cada vez mayor presencia del mezcal y de su culto por el buen destilado, podría contribuir a que los productores del tequila mantengan el estándar de calidad que se espera.