Lo último de la moda en alimentos

La edición 61 del Fancy Food Show en New York que concluyó a principios de mes volvió a ser la pasarela de los productos más exóticos que los paladares estadounidenses hayan conocido, destacando todo lo saludable (con presencia de ingredientes naturales) y los sabores regionales.

Todo indica que los estadounidenses cada vez se atreven con más sabores en su búsqueda por las novedades. Y este año que la feria tuvo 2,400 expositores y 24 mil asistentes, destacaron cinco tipos de alimentos que, si bien tardarán algo más de tiempo en posicionarse en los mercados, han generado un atractivo importante:

• El gazpacho, esa maravillosa sopa fría española a base de tomate que es infaltable en el verano del hemisferio occidental y de la cual hay innumerables presentaciones envasadas en botellas. Junto con España, también estuvo presente el moussaka de verduras griego y las sopas con curry de la India, entre otros alimentos regionales.
• La remolacha conocida en el Perú como la beterraga ha tenido una gran presencia en la feria como ingrediente de salsas, hummus y snacks.
• Los alimentos con flores tanto a nivel de bebidas, quesos y dulces.
• Los cocteles de macerados se inspiraron en maridajes en distintas categorías y variedades, gracias a la cultura de cocteles que tiene los EE.UU.
• Los productos a base de maíz, que no son novedosos porque siempre están presentes, destacaron en nuevas combinaciones y presentaciones.

Además de estas novedades que han sido reconocidas como lo más atractivo de esta versión de la feria, se ha visto una gran variedad de snacks en base a papas, pretzels y otros aperitivos que son de los más vendidos en los EE.UU. Pero también, en la línea de la búsqueda de lo saludable, se presentaron versiones de snacks en base a garbanzos, quinua, lentejas, entre otros.

Las bebidas sin azúcar también fueron altamente requeridas, entre las que destacó el agua de coco. También relacionado con lo dulce, en los postres hubo menos novedades y salvo los ingredientes orgánicos con los que se combinaban, todo giró alrededor del chocolate. Lo que sí hubo es una mayor presencia de galletas de jengibre que parece se pondrán de moda.

Los productores peruanos deberían tomar nota de las novedades de esta importante feria y apostar por productos novedosos como las mantequillas compuestas (no solo de leche de vacuno sino de caprino), los helados de sabores menos convencionales; y, los postres y bebidas a base de jengibre, entre otros.