Novedades en sabores e insumos alimenticios

El mercado de especialidades alimenticias está creciendo. Según un reciente estudio de MINTEL, entre 2016 y 2018 creció 9.8% llegando a alcanzar los USD 148,7 mil millones, y esto se explicaría por la diversidad de estilos de consumo que están motivando a las empresas a innovar.

Las categorías que más estarían creciendo son alternativas vegetales congeladas que puedan competir con la carne, queques de arroz, cafés listos para beber, té y agua, postres congelados bajos en azúcar, entre otros.

Las opciones que se presentan en el Summer Fancy Food Show, según Foodbusiness, ahora incluyen mucha avena y los sabores favoritos son la vainilla, galletas y crema, menta y, por supuesto, todo lo que tenga café.

Los “gluten free” también tienen nuevas opciones en fórmulas con vegetales, incluyendo masas de piza y galletas de brócoli y coliflor. Una gran novedad es la granola sin granos que incluye camote y zanahoria deshidratada, miel o jarabe de maple, aceite de oliva y chía. Los expertos señalan que la industria busca sustituir al máximo los carbohidratos convencionales.

A nivel de salsas y snacks, se observa la presencia de más vegetales, con el fin de convertirlas en mucho más nutritivas. Por eso, los chips no tienen que ser solo de papas, las salsas solo de tomate o las bebidas solo de té, sino también pueden ser de champignones, que se convierten en la estrella de estas nuevas opciones.

El consumidor americano es fiel a sus sabores y por eso, muchas de las opciones que se presentan en esta feria incluyen Ranch Kasas City barbecue y otras que les resultan familiares. Además, el tradicional té oolong viene acompañado de shiitake.

Esta feria donde se presentan 2400 exhibidores incluye una oferta de nuevos productos en sabores para bebés donde hay desde la tradicional manzana hasta jengibre y formatos prácticos y saludables para millennials.

También abundan las mezclas de vegetales (lechugas, espinacas, kale y tofu)  refrigerados y sazonados con hierbas y especies. 

Este año, la feria tiene un toque hindú, como consecuencia del boom de la chía y la cúrcuma que han puesto la mirada en la oferta de sabores de la India, introduciéndolos incluso en snacks con mango, tomate y tamarindo.