Todo el fruto y no solo los granos del cacao para chocolate

El chocolate se elabora a partir de los granos del cacao y el resto del fruto se desecha, pero podría ocurrir que hacia futuro, todo el fruto sea utilizado para procesar nuevas formas de chocolate, gracias a una interesante investigación del Federal Institute of Technology que ha desarrollado nuevos productos usando la pulpa, el jugo, el múcílago, entre otros, según da cuenta una interesante nota de la BBC.

Esta propuesta ya ha generado la atención de compañías que apuestan por el desarrollo sustentable y que eran conscientes del desperdicio que se hacía del resto de la fruta. Ahora, el jugo que extraen del fruto es destilado y convertido en un concentrado que combinado con la pulpa proporciona suficiente contenido de dulce al producto final sin que sea necesario usar azúcar refinada.

Para Kim Mishra, el investigador principal esta innovación se suma a una larga lista de esfuerzos de la industria de chocolate suizo de ser más eficiente y amigable con el medio ambiente. Por su parte, el co autor de la investigación, Anian Schreiber, señala que la forma en que se produce el chocolate tradicionalmente no es sostenible y que si bien genera ingresos a los productores, también podría crear eslabonamientos con otras industrias si es que se introducen innovaciones como la planteada.