Las 3 verdades que se conocen sobre los productos orgánicos

No existe evidencia de que los productos orgánicos tengan un mayor valor nutricional que los productos que no lo son, de acuerdo con un estudio publicado en el año 2009 en The American Journal of Clinical Nutrition, el más amplio y sistemático realizado hasta la fecha. Más de 50 mil estudios y un total de 162 artículos relevantes publicados en un período de 50 años hasta febrero de 2008 fueron analizados para llegar a esta conclusión. De este total se identificaron 55 estudios de alta calidad y se realizaron análisis de laboratorio para comparar las 13 categorías más comunes de nutrientes en los productos orgánicos respecto de los tradicionales. El resultado fue que en 10 de las 13 categorías no se encontraron diferencias mayores. Años más tarde, en 2012, un estudio de la Universidad de Stanford validó estos resultados.

Si bien aparentemente no existen diferencias, el diablo está en los detalles. Si bien en términos de nutricionales los productos orgánicos son básicamente los mismos que los tradicionales solo que mucho más costosos, sí existen notorias diferencias en términos de presencia de fertilizantes. Un ejemplo de ello es el experimento reciente realizado en Suecia a una familia durante tres semanas. En la primera semana, todos los miembros de la familia consumieron productos no orgánicos. Tanto antes del inicio del experimento como después de la primera semana se les tomó muestras de orina. Luego, a partir de la segunda semana, la dieta de todos los miembros de la familia cambió a productos orgánicos. Los resultados son sorprendentes: mientras en las muestras de orina al término de la primera semana se encontró la presencia de 8 de 12 pesticidas frecuentemente utilizados en la agricultura; al término de la tercera semana prácticamente no existían rastro de ellos. En el siguiente video puede ver más resultados del experimento:

El conocimiento del impacto del consumo de fertilizantes sobre la salud todavía es muy limitado. Sin embargo, ya se conoce según la OMS, que algunos fertilizantes como el glifosato, el más usado del mundo, generaría cáncer. Esto en lo que se refiere a la acción individual de cada químico sobre el cuerpo humano. Mucho menos es lo que se conoce respecto del efecto que la acción combinada de químicos puede tener sobre el cuerpo humano.