El trato de los restaurantes a los clientes VIP

Imagine que está por entrar a un restaurante y que, antes de que esto ocurra, sus preferencias personales como el tipo de mesa o la sala privada que usa regularmente, su aperitivo, entrada, plato principal y postre preferidos, se distribuyeran automáticamente al maitre, al chef a cargo y al mozo que lo atenderá.

O quizás imagine que está por tener un almuerzo de negocios y el restaurante ha elegido una mesa para Usted y sus invitados con luz natural que recibe la menor cantidad de distracciones posible y que, cuando está por ordenar el vino, recibe las recomendaciones del sommelier que se ajustan precisamente al rango de precio que Usted está dispuesto a pagar pero, por supuesto, sin mencionarlo.

Este tipo de atenciones ya existen y están disponibles si es que, por supuesto, Usted es un cliente de negocios importante (frecuentemente llamados VIP). Este tipo de clientes suele ser bastante leales a los establecimientos a los que acuden para sus almuerzos o cenas de negocios. ¿Y qué atributos buscan los ejecutivos? En general, las demandas que tienen son bastante simples: eficiencia, predictibilidad y privacidad. 

¿Se justifica llegar a tal extremo de personalización del servicio? Para muchos restaurantes sí. Dependiendo de la ubicación y el tipo de restaurante, estos clientes pueden representar más de la mitad de las mesas ocupadas y hasta un 70% de la facturación mensual. En dichos establecimientos se producen citas de negocios en las que muchas veces cierran negocios por bastantes miles de dólares. Es decir, por lo menos hay razones económicas. 

Hay además una razón de imagen: si bien los altos ejecutivos suelen estar acostumbrados a un trato muy especial y ser bastante exigentes durante sus comidas, estos prefieren que sus clientes no noten esta característica suya cuando están por discutir un negocio. Por ello, es importante que los establecimiento sepan detalles sin preguntarlos como el tipo de agua que toma y la temperatura que prefiere para ella o el momento y la forma en la que toma el café. 

¿Y cómo consiguen los restaurantes compilar tanta información de los clientes? En primer lugar, las redes sociales ayudan mucho. Con frecuencia, las reservas de los clientes son hechas por el staff del ejecutivo quienes anuncian su nombre y cargo. Luego, en el restaurante, se ubican fotos en Google o en Facebook para poder identificarlo. En segundo lugar, los software de gestión de muchos restaurantes ya incorporan campos para personalizar información respecto de ciertos clientes. En tercer lugar, el mismo personal del establecimiento es entrenado para poder captar de información en los momentos en los que los ejecutivos están precisamente con ánimo para una breve conversación. 

Pocos son los límites que se han establecido los restaurantes para mantener la preferencia de los clientes VIP. Algunos ya envían regalos por sus cumpleaños y otros ya realizan servicios de delivery, a pesar de que por lo general no acostumbran hacerlo.