Azúcar natural de bajo índice glucémico

A las personas les gusta consumir cosas dulces, pero sin la culpa ni las consecuencias del azúcar. Diversos estudios afirman que consumir azúcar es realmente dañino para la salud, pues no solo puede producir diabetes, sino también problemas de colesterol, sobre peso y enfermedades cardíacas. Para cumplir con las regulaciones impuestas por los gobiernos y las exigencias de sus clientes, las empresas productoras han optado ampliamente por endulzantes artificiales o naturales como la Stevia. Sin embargo, el cambio en el sabor de los productos es notorio y desagradable para muchos.

Entonces la pregunta es ¿qué hacer para elaborar comida saludable, sin azúcar pero con sabor a azúcar real? Holista CollTech Limited tiene la respuesta gracias a su más reciente innovación: azúcar que sabe como tal, pero no es azúcar en verdad. Confuso, ¿verdad?. Food Dive explica esto con detalle en su artículo titualdo “Will an altered versión of sugar be as widely accepted as the real thing?”, que nos ha servido para presentar esta nota.

En 2012, un estudio publicado en el diario Nature sugería que el azúcar, en cualquiera de sus presentaciones, debía ser considerada como tóxica para la salud. En vista de hallazgos como este, gobiernos alrededor del mundo pusieron en marcha sus esfuerzos para reducir la ingesta de azúcar en el mundo.

Los endulzantes artificiales, es decir, todo aquello que endulce pero esté fabricado con químicos, fueron la solución número uno de los productores hasta la llegada de la Stevia, endulzante natural. Estos ingredientes pueden ser usados fácilmente por los productores de bebidas, pero aquellos dedicados a la fabricación de postres o cualquier producto que se deba hornear enfrentan mayores problemas para lograr disolver apropiadamente dichos insumos.

La compañía Holista CollTech Limited, de la mano de Daryl Thompson, experto nominado a un Premio Nobel este año, ha desarrollado la primera azúcar natural de bajo índice glucémico (IG). El IG es un sistema de medición para cuantificar la cantidad de glucosa de un alimento en comparación con los carbohidratos que contiene. Un producto de bajo índice glucémico es más saludable pues no aporta la misma cantidad de glucosa al cuerpo como lo haría uno común. El azúcar fabricada por Holista tiene el mismo sabor que su par convencional, pero se digiere de forma distinta y no afecta la salud de igual manera. Así mismo, este producto sí puede ser derretido, horneado y caramelizado, lo cual lo convierte en un fuerte atractivo para los productores panaderos.

Uno de los principales problemas que deberá enfrentar la empresa es cómo etiquetará su producto. Colocar la palabra “azúcar” podría generar un impacto negativo en algunos consumidores, pero cualquier otro término podría relacionarse con productos artificiales.

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