PESCADO de laboratorio

La pesca salvaje, aquella que se realiza en río o en mar abierto, se ha visto realmente perjudicada por diferentes factores como el incumplimiento de los periodos de veda y el calentamiento global, lo que ha afectado el equilibrio ambiental y peor aún, según la ONU, un tercio de estos aún están siendo pescados a un ritmo biológicamente insostenible. Como menciona el artículo de la (BBC) cada vez nos estamos quedando sin peces.

Ante ese contexto, surgieron las granjas de piscicultura que de alguna manera han tratado de cubrir la demanda de este alimento, sin embargo, según refiere el artículo, varias startups de biotecnología han empezado a desarrollar carne de pescado en laboratorio.

¿Cómo sería posible esto? Estas compañías ubicadas principalmente en Silicon Valley, han desarrollado técnicas para extraer células madre de los peces y reproducirlas en cantidades comercialmente suficientes. Estas células se encuentran en los embriones o criaturas adultas y pueden llegar a desarrollarse como los distintos tipos de células especializadas, crecen como las células del músculo, siendo este lo que conforma la mayor parte de la carne de pescado.

Por lo pronto, Finless Food, startup ubicada en California (EE.UU), tiene entre sus planes ofrecer carne picada de pescado ya que la piel, huesos y sangre aún no son posibles de reproducir.

Esta empresa y otras similares aún no han comenzado a comercializar sus productos a la espera de los permisos de las autoridades correspondientes, por lo que se estima que puedan llegar al mercado en dos o tres años.

Otra de las compañías, y con sede también en California, es Wild Type, la cual tiene propósitos similares, pero con un enfoque hacia el salmón del Pacífico, y espera lograr precios razonables cuando estos productos sean lanzados al mercado. El continente asiático no se queda atrás, y es la compañía Shiok meats la que ha puesto la mira en los crustáceos cultivados en laboratorio, y bajo el lema de “obtener la misma carne sin sacrificio animal” crea peces cultivados en laboratorio, al tomar una pequeña muestra de células madre de un camarón real y cultivarlas en grandes cantidades en una gran cámara de biorreactor.

La ausencia de antibióticos y niveles más bajos de emisiones de gases de efecto invernadero haría de esta carne una "carne limpia", en comparación con la pesca tradicional, sin embargo, estas ventajas aún no han sido verificadas.