¿Estamos listos para un chocolate sin cacao?

El incremento de la producción de cacao a nivel mundial a costa de la deforestación y –al mismo tiempo- el aumento de la demanda por cacao ha sensibilizado a la industria de chocolates a buscar sustitutos. La empresa WNWN ha desarrollado un sustituto del cacao a base de la garrofa italiana que replicaría su sabor y textura y que fue lanzado el 2022
La garrofa es una legumbre procedente del algarrobo o garrofero italiano y tiene propiedades e ingredientes similares al cacao como los polifenoles antioxidantes, además de azúcares, proteínas y minerales, según advierte una nota publicada en Alimarket.
Para obtener el sustituto lo que se hace es fermentar la garrofa con cebada, lo cual produce los componentes aromáticos similares del chocolate, así como su sabor y textura. Además, cuando se le hornea, también se derrite.
Según WNWN, el producto que han desarrollado produce 85% menos emisiones de carbono que el chocolate y no utiliza mano de obra esclava en la producción de los insumos.
La empresa WNWN Food Labs tiene sede en Reino Unido y ahora está ampliando su capacidad para tener mayor espacio de producción para producir su chocolate sin cacao, sin gluten, sin aceite de palma y sin cafeína.
Además, como publicita, hasta el mejor amigo del hombre podrá probar sus chocolates porque no contienen teobromina.
Todo suena muy bien, pero por ahora su comercialización está en fase inicial, en el Reino Unido y en pequeña escala. Queda pendiente la parte más difícil que es lograr la aceptación de los consumidores.