El boom de la dieta vegana

¿Te imaginas estar en un bar español y pedir como aperitivo en lugar de una tapa con jamón serrano, una con berenjena; o reemplazar el chorizo y la morcilla de una parrilla con calabacines y champignones?. Pues, cada vez más está pasando eso: la dieta vegetariana o vegana ya no es solo practicada por actores o políticos como Jennifer López, Jared Leto o Bill Clinton, sino que se ha vuelto una práctica extendida.

Por ejemplo, Alemania tiene 7 millones de vegetarianos según la Asociación de Vegetarianos de Alemania y unos 800 mil veganos. Los veganos son las personas que no comen ningún producto animal, esto es, no consumen carnes, pero tampoco huevos, lácteos, miel de abeja o cualquier otros subproducto que provenga de animales. Se alimentan solo de frutas, verduras, cereales, legumbres y frutos secos. Por su parte, los vegetarianos no comen carne. Sin embargo, consumen los productos animales que no ocasionan la muerte del animal como la leche, yogur, queso, huevo, miel, entre otros.

En el caso de los veganos, detrás de la opción alimenticia hay un activismo contra el maltrato de los animales en cautiverio o en jaulas; o, contra el hecho de que cuando se extrae leche de la vaca se priva a sus becerros del alimento que necesitan. Según esta visión lo mismo ocurriría con con las abejas cuando se les quita la miel. La actriz Alicia Silverstone es vegana precisamente porque se considera amiga de los animales.

Esta suerte de movimientos ú opciones alimenticias por salud, por adhesión a la defensa de animales o el medio ambiente, han tenido también un impacto en el mix de negocios gastronómicos dedicados a ellas. En España, en 2011 habían 353 restaurantes vegetarianos o veganos y este verano se cuenta con 686. Algo similar ha ocurrido en Reino Unido que ha pasado de tener 842 a 1,344 hasta 2013, con el fin de atender a los 150 mil veganos que se tienen registrados en dicho país.

Así que si viaja a España que no le extrañe encontrarse con una panadería vegana o un bar de tapas vegetariano. En Perú, la tendencia todavía no está del todo afianzada pero el interés por las oportunidades de negocio vinculadas con este ya está creciendo. Con la gran riqueza en la producción de insumos para las dietas veganas y vegetarianas, el país está en una posición privilegiada para desarrollar negocios alrededor de esta nueva tendencia.

Si usted aún no está listo para seguir estas corrientes alimenticias a tiempo completo, puede optar por recurrir a ellas como una limpieza espiritual y física; y, probar con seguir este tipo de dieta por 7, 21 o 30 días. Si eso todavía sigue siendo demasiado puede empezar con comer lentejas los lunes o seguir el consejo de Paul McCartney, quien recomienda a las personas a reducir su huella de carbono dejando de comer carne los lunes.